Thanks again for joining me for Crock Pot Wednesday. I really appreciate it!
I hope your days are full of beautiful autumn colors and sunshine. It has been absolutely perfect here for the past few days.
One of the first winter squashes I ever learned to cook was acorn squash. This version is a perfect side dish for pork or chicken. It’s also a nice change of pace from sweet potatoes. Since I picked up several on our recent trip to the pumpkin patch, I decided to make this as an accompaniment to grilled pork tenderloin this past week.
2 medium acorn squash (about 2 pounds)
1 16-ounce can jellied cranberry sauce
1/4 cup orange marmalade
1/4 cup raisins (I typically use dried cranberries instead.)
1/4 teaspoon ground cinnamon
salt and black pepper to taste
Cut each squash in half lengthwise; remove seeds. Cut squash into 1-inch thick wedges. Arrange in a 31/2-4 quart slow cooker.
In a small saucepan combine cranberry sauce, marmalade, raisins and cinnamon. Cook and stir over medium heat until smooth. Pour over squash in cooker.
Cover and cook on LOW setting for 6-7 hours or on HIGH for 3- 31/2 hours. Season to taste with salt and pepper.
Recipe courtesy of Better Homes and Gardens.
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Join these ladies for some really tempting and tasty food ideas.
Sounds good!
ReplyDeleteI just discovered acorn squash this fall and love them. Thanks for sharing another recipe.
ReplyDeleteI can't wait to make this acorn squash recipe. It looks amazing.
ReplyDeleteSounds great! Thanks for hosting!
ReplyDeleteSounds AWESOME!!!
ReplyDeleteGeri
Darn! I wish I hadn't just shopped yesterday. I'd like to audition this for Thanksgiving. I try not to serve all the "same old, same old." I'll have to leave out the raisins or DSO won't eat it, but it sounds heavenly. Will pick up some acorn squash at Saturday's Farmers' Market. Thanks for a great recipe.
ReplyDeleteAcorn squash is one of those things that a lot of people love but they don't really use that much. This recipe is a great opportunity to use this wonderful treat!
ReplyDeleteChristi @ A Southern Life
Oh great! A recipe with Acorn Squash. Sounds so yummy. Must add to the list of recipes to try soon. Thanks so much for hosting this enjoyable event. I love it and your blog. Blessings friend.
ReplyDeleteHow colorful!!! It's great to have a new way to prepare acorn squash, thank you for posting.
ReplyDeleteAwsome! There are so few recipes for acrorn squash. Thanks for this.
ReplyDeleteoooohhhh, this sounds delish!! :)
ReplyDeleteThe star of my table was a potato dish from Nigella Express but I did shred some chicken and BBQ it in the crockpot...so I am linking with you today.
ReplyDeleteI had been inactive due to an injury but I am ready to use that crock again!
Aren't baby grands just the best. Thanks for your kind comment.
ReplyDeleteI will have to dig out some more crock pot cooking recipes! I love joining in on your meme. It has inspired me. Blessings.
What a great recipe, Debbie. It sounds delicious. Thanks for sharing it with us.
ReplyDeleteOops, I posted the wrong thing under the Mr. Linky link box. Can you delete it?
ReplyDeleteThis sounds fabulous. I will try it and possibly use it for a luncheon I'm having!
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